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#101

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 17:13
von Maxe | 53 Beiträge
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#CapnDelta# "...Dazu wie Du gesagt hast vorbereiten und anbraten, dann Rouladen kurz rausnehmen, 1 in Scheiben geschnittene Moehre, 1 Sellerie und 1 Wurzelwerk in den Topf geben,

Sag mal, welcher Baum mußte denn dran glauben, dass Du WURZELWERK dazugibst?

Nee, im Ernst! Ich kenn die Bezeichnung nicht. Hilf mir mal bitte! Ich tippe mal auf Petersilie, oder? Bei vielen heißen Mohrrübben ja auch Schalotten...
Aber was man immer wieder merkt, ist, dass die Gerichte zwar fast identisch sind, aber eine andere Bezeichnung haben. Siehe die angesprochenen "BROILER", die als Brathähnchen (westlicherseits) bekannt sind.
Ja ja, wir hatten in der DDR schon unsere eigene Sprache



zuletzt bearbeitet 06.02.2010 17:13 | nach oben springen

#102

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 17:16
von Bergmensch (gelöscht)
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Wurzelwerk genannt auch Suppengrün

so kenne ich das


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#103

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 17:19
von Mike59 | 8.363 Beiträge | 1100 Punkte
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Zitat von Maxe
#CapnDelta# "...Dazu wie Du gesagt hast vorbereiten und anbraten, dann Rouladen kurz rausnehmen, 1 in Scheiben geschnittene Moehre, 1 Sellerie und 1 Wurzelwerk in den Topf geben,

Sag mal, welcher Baum mußte denn dran glauben, dass Du WURZELWERK dazugibst?

Nee, im Ernst! Ich kenn die Bezeichnung nicht. Hilf mir mal bitte! Ich tippe mal auf Petersilie, oder? Bei vielen heißen Mohrrübben ja auch Schalotten...
Aber was man immer wieder merkt, ist, dass die Gerichte zwar fast identisch sind, aber eine andere Bezeichnung haben. Siehe die angesprochenen "BROILER", die als Brathähnchen (westlicherseits) bekannt sind.
Ja ja, wir hatten in der DDR schon unsere eigene Sprache


-------------
Wurzelwerk = das Wort ist heute eigentlich nicht mehr so gebräuchlich, bedeutet aber alles Gemüse was unter der Oberfläche wächst, wie eben Möhre, Sellerie und Zwiebel.
Gehört an jeden guten Braten ebenso wie Knoblauch und dann viele gute Kräuter .

Mike59


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#104

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 18:27
von Focking | 178 Beiträge
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@Maxe,Schalotten sind milde Zwiebeln und keine Mohrrüben,Entschuldigung.



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#105

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 19:30
von Mike59 | 8.363 Beiträge | 1100 Punkte
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Hallo Bernd,

bei uns schmort gerade ein Ossobuco. Ist zwar nicht gerade ein thüringisches Rezept, aber ober Lecker.
Dazu gibt es morgen Bandnudeln

Viele Grüße von meiner Frau.

Mike59

Angefügte Bilder:
P1000275.JPG

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#106

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 20:29
von Svenni1980 | 672 Beiträge | 1 Punkte
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Hmm, das sieht auch lecker aus.

Rhönräuber Dein Kuchen kam spitzenmäßig an. War sehr lecker!


Weil die Klugen immer nachgeben regieren die Dummen die Welt!!

Affen die hoch hinaus wollen, entblößen Ihren ..... (Hintern)!!
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#107

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 21:22
von Udo E. (gelöscht)
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Hallo Mike
Sieht gut aus,hab Hunger bekommen.Mach mir erstmal Abendbrot.
Gruß Udo E.


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#108

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 22:12
von CaptnDelta (gelöscht)
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Ja ja, wir hatten in der DDR schon unsere eigene Sprache

Hi Maxe,
ich nehme dazu z.B. "parsnips" her, bei euch als Hammelmoehre oder Moorwurzel bekannt. Kuck mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Pastinak
Hat ein einen wuerzigen, aber nicht vordraengenden Geschmack. Macht auch ein sehr gutes Aroma.

-Th


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#109

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 06.02.2010 22:33
von Maxe | 53 Beiträge
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Richtig, Schalotten =Zwiebeln. Bei dem Kraut und Rüben, muß man ja durcheinander kommen



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#110

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 07.02.2010 13:13
von Rhönräuber | 197 Beiträge | 3 Punkte
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Hallo Freunde der guten Küche

Heute wie versprochen mal ein Rezept der Küche aus Österreich.

Grammelknödel

Zutaten:
Teig:
400 g mehlige Kartoffeln
Kümmel, Muskatnuss, Salz
60 g glattes Mehl
60 g Weizengrieß
30 g Butter
4 Eidotter

Fülle:
100g Grammeln
50 g fein gehackte Zwiebeln
Knoblauch, Salz, Pfeffer
1 Ei

Die Kartoffeln kochen und schälen, passieren und
Würzen. Mehl und Grieß untermischen, die flüssige
Butter zusammen mit dem Dotter rasch einarbeiten.

Die Grammeln hacken und mit Zwiebeln anrösten.
Mit Salz, Pfeffer und wenig Knoblauch würzen. Das
Ei beifügen und die Masse kalt stellen.

1 EL Grammelfülle mit Kartoffelteig umhüllen,
Knödel formen und in leicht wallendem Salz
Wasser etwa 10 Minuten kochen lassen.




Jetzt werdet ihr mich sicherlich fragen was sind Grammeln.
Grammeln sind eine Österreichische Spezialität aus Schweinespeck. Sie dienen vorzüglich als Füllung für Knödel oder Strudel. Auch als Schweineschmalz mit Grammeln kommen sie als Brotaufstrich auf den Tisch.

Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
In eine beschichtete Pfanne ohne Öl geben und den Boden mit Milch bedecken und bei kleiner Flamme erhitzen.
Die Speckwürfel schonend ausbraten, dabei das auslaufende Fett immer wieder abgießen und solange rösten lassen, bis die Grammeln schön braun und knusprig geworden sind.
Auskühlen lassen und sofort verwenden oder luftdicht verschließen.

Gutes Gelingen und Guten Appo


Wer kämpft kann verlieren, wer nicht kämpft hat schon verloren.
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#111

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 08.02.2010 10:43
von Rhönräuber | 197 Beiträge | 3 Punkte
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Kurioses
Beim durchforsten meiner Rezeptesammlung bin ich auf zwei Rezepte meiner Schwiegermutter gestoßen. Nicht das die Rezepte Kurios waren sondern worauf dies geschrieben wurden. Vorraus muß ich erwähnen das meine Schwiegermutter zu DDR - Zeiten im Pass und Meldewesen der DVP arbeitete.
So wurden die Rezepte auf Dokumenten dieser Institution geschrieben.

Nennen wir also das Rezept Nr.1

Schokoladenkuchen mit Kokosraspeln auf Merkblatt für DDR - Bürger






Rezept Nr.2

Pralinenkuchen auf Tei eines Berechtigungsscheines





Ich wünsche Euch viel Spass beim backen und guten Appo.


Wer kämpft kann verlieren, wer nicht kämpft hat schon verloren.
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#112

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 08.02.2010 11:58
von Heldrasteiner (gelöscht)
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Das ist ja ein toller Zufallsfund von Dir, Rhönräuber!
Aber so war das wohl mit der Papierknappheit, die Euch immer nachgesagt wurde - da mußte jedes Blatt doppelseitig benutzt werden...


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#113

RE: Kulinarisches aus Ostdeutschland/DDR

in Leben in der DDR 08.02.2010 23:56
von Maxe | 53 Beiträge
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ich nehme dazu z.B. "parsnips" her, bei euch als Hammelmoehre oder Moorwurzel bekannt.


Das kenne ich nun wieder nur unter dem Namen: Eiszapfen. Schmeckt fats wie ein Reddich-nur milder.



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